165 g di farina 0

70 g di burro

50 g di acqua

1 tuorlo

5 g di sale

Setacciare la farina con il sale formando una fontana sulla spianatoia; mettere al centro il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Impastare con la punta delle dita, unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.