patate duchessa

per la pasta choux

1 lt di acqua

200 gr di burro

600 gr di farina setacciata

14 uova

Far bollire l'acqua con il burro, aggiungere la farina setacciata tutto in una volta, lasciar cuocere tre minuti e stendere su una superficie per lasciare raffreddare. Incorporare due alla volta le uova rimestando energicamente. Aggiungere al composto le patate duchessa una quantità pari alla pasta choux.