per 8 pithiviers

300 g di pasta sfoglia già pronta

per il ripieno

50 g di cioccolato tritato fondente

125 g di burro

110 g di zucchero semolato

4 cucchiai di maizena

30 g di cacao amaro

120 g di mandorle macinate

3 uova

20 g di farina bianca

Sciogliete il burro e lo zucchero in un tegame a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto ma non caramellato. Incorporate poi il cioccolato tritato e fuso finché il composto sarà liscio.

Mescolate la maizena, il cacao e le mandorle macinate e unitele al composto, in ultimo unite 2 uova. Lavorate brevemente il composto finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati.

Tenetelo da parte (non in frigorifero). Srotolate la pasta sfoglia su un piano infarinato e stendetela formando un rettangolo dello spessore di circa 2 mm. Con un tagliabiscotti da 9 cm di diametro ritagliate 16 dischi. Mettete 2-3 cucchiaiate di composto al centro di 8 dischi. Spennellate i bordi con l'uovo rimasto e sovrapponete su ognuno un altro disco di pasta, premendo per farli aderire.

Disponeteli su una piastra rivestita di carta da forno alla distanza di 2,5 cm l'uno dall'altro e metteteli in frigorifero per 15 minuti. Spennellate ogni pithivier con l'uovo e con il dorso di un coltello tracciate delle righe partendo dal centro verso i bordi. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, o finché saranno dorati, poi fate raffreddare su una griglia.