Antipasti

 

per 4 persone

 

per le polpette

200 gr di spinaci

200 gr di patate a pasta bianca farinose

1 cipolla

2 zucchine

1 carota

2 gambi di sedano

1 cucchiaio di cumino in polvere

1 cucchiaio di pane grattato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b

1 cucchiaino di capperi tritati

500 gr di pomodori tipo grappolo grossi ben maturi

1 cucchiaino di salsa Worcester

1 cucchiaino di tabasco

poco limone spremuto

 

per i grissini

150 gr di pane grattato

60 gr di parmigiano grattato

30 gr di burro

3 uova intere

noce moscata e scorza di limone

 

 

Lessare gli spinaci e strizzarli molto bene. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e bollire in acqua salata. Passarle allo schiacciapatate e unirle agli spinaci frullati al mixer.

Incorporare mezza cipolla tagliata a cubetti finissimi.

Tagliare lo zucchino e la carota a cubetti molto piccoli, sbollentarli in acqua bollente e raffreddarli in modo da lasciarli croccanti; unirli al composto di spinaci. Insaporire il tutto con sale, pepe e abbondante cumino. Formare con le mani leggermente bagnate delle polpette e farle riposare in frigo.

Nel frattempo sbollentare i pomodori in acqua bollente dopo averli incisi, raffreddarli e spelarli e passarli al mixer ad immersione a bassa velocità per non rompere i semi. Passare al colino cinese. Insaporire a piacere questo succo con sale, tabasco e Worcester assaggiando spesso. Aggiungere alla passata l’altra metà di cipolla a cubetti e il sedano sempre a cubetti finissimi.

Insaporire il pane grattato con il prezzemolo tritato, i capperi, l’aglio tritato finissimo e abbondante olio extravergine di oliva. Spolverizzare le polpette con questo pane profumato e passarle in forno a 200 gradi per 4 minuti per farle intiepidire e formare una leggera crosticina.

Disporre la passata di pomodoro in una fondina, adagiarvi sopra le polpette e decorare con delle fettine sottilissime di zucchino condite con olio, sale, poco limone  e lasciate macerare per qualche minuto.

Accompagnare con i grissini croccanti: impastare tutti gli ingredienti a lungo e far riposare. Formare delle striscioline e congelarle. Friggerle in abbondante olio una volte ben rigide. Far raffreddare prima di servire.