L'olio di semi di girasole è liquido a temperatura ambiente. L'olio raffinato è trasparente, con colore ambrato e un leggero odore grasso. La densità a 20 °C è tipicamente compresa tra 0,918 e 0,923 kg/dm3 e sempre a 20 °C l'indice di rifrazione è compreso tra 1,472 e 1,476.