100 g cipolla

10 cl olio extravergine di oliva

500 g funghi coltivati freschi

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Pulisci e trita i funghi, la cipolla e il prezzemolo. Fai imbiondire la cipolla nell'olio, introduci i funghi e cuocili fino a quando la loro acqua non si sia asciugata. Bagna con il vino, fai evaporare, aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

La purea di funghi può essere arricchita con salse e fondo bruno legato. Serve per farcire e guarnire diverse preparazioni.