per 1 l di salsa

300 g polpa magra di bovino adulto

1 dl olio extravergine d'oliva

80 g pancetta di maiale

200 g sedano, carote e cipolle (in parti uguali)

1 spicchio d'aglio     

25 g funghi secchi

1 kg pomodori pelati

2 dl vino rosso

Sale e pepe nero q.b.

Un pizzico di noce moscata

Pulisci e taglia alla mirepoix il sedano, le carote e le cipolle; spugna i funghi in un po' d'acqua tiepida; trita la polpa di bovino adulto e la pancetta. Fai imbiondire nella casseruola l'aglio con l'olio, quindi toglilo e aggiungi la pancetta. Dopo qualche momento unisci anche la mirepoix di sedano, carote, cipolle e i funghi strizzati; fai rosolare il tutto. Aggiungi quindi la carne macinata e falla rosolare accuratamente. Bagna con il vino rosso e lascia evaporare, quindi aggiungi i pomodori pelati passati al passatutto. Insaporisci con gli aromi e il sale e lascia cuocere dolcemente per circa 40-50 minuti.