Salse e Condimenti

 

 

0,5 l salsa demi-glace

1,5 dl salsa di pomodoro

50 g scalogno

2 spicchi d'aglio

250 g funghi coltivati

50 g burro

1 dl vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di dragoncello tritato

Sale e pepe nero q.b.

 

 

Taglia i funghi a lamelle e falli trifolare nel burro dove prima hai fatto imbiondire lo scalogno e l'aglio tritato. Fai asciugare completamente l'acqua di vegetazione dei funghi, bagna con il vino bianco, lascia evaporare, aggiungi la salsa di pomodoro e la demi-glace. Cuoci la salsa per 10-15 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungi il prezzemolo, il dragoncello, aggiusta di sale e pepe.

Varianti

Nel fondo dove si trifolano i funghi possono essere aggiunti 50 grammi di pancetta tritata.

 

Questa salsa è impiegata prevalentemente nella preparazione di carni bianche.