7 dl salsa demi-glace

50 g scalogno tritato

2 di vino bianco

2 cl aceto bianco

1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Un pizzico di timo

Una foglia di alloro

Pepe nero in grani q.b.

Pepe di Cayenna q.b.

Sale q.b.

Poni in una casseruola il vino, l'aceto, lo scalogno, il timo, l'alloro, qualche granello di pepe schiacciato; metti sul fuoco e fai ridurre di circa la metà. Aggiungi la salsa demi-glace e fai cuocere qualche altro minuto. Ritira dal fuoco e filtra la salsa al colino cinese; aggiungi il succo del limone, il prezzemolo tritato, il pepe di Cayenna.

Questa salsa è impiegata prevalentemente nella preparazione del pollame alla griglia.