1 l vellutata comune

0,5 l panna fresca

25 g circa burro

½ limone

Sale q.b.

Pepe di Cayenna

In una casseruola addiziona la panna alla vellutata. Poni la casseruola sul fuoco moderato e fai ridurre il composto, fino alla densità desiderata. Filtra la salsa, aggiungi il succo di mezzo limone, il sale e il pepe di Cayenna e tamponala in superficie con qualche pezzetto di burro.

La salsa crema è impiegata prevalentemente nella preparazione di uova, pollame e sformati.