2 kg pomodori maturi per salsa

6 cl circa olio extravergine d'oliva

3 spicchi d'aglio

1 cipollina

Un mazzetto aromatico

Un rametto di basilico

Pratica un'incisione nella buccia dei pomodori (in genere nella parte inferiore) e sbollentali per una ventina di secondi; raffreddali in acqua ghiacciata e sbucciali. Taglia la polpa dei pomodori in piccoli pezzi; trita l'aglio molto finemente. Fai imbiondire nella casseruola l'aglio con l'olio; aggiungi la polpa di pomodoro, il mazzetto aromatico e la cipollina sbucciata. Lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Ritira dal fuoco, togli il mazzetto aromatico e la cipollina, aggiungi le foglie di basilico.

La salsa può essere passata con il passatutto o utilizzata con i pezzetti di pomodoro interi.

Può essere preparata utilizzando lo stesso procedimento sia con i pelati sia con la passata di pomodoro. Da questa salsa madre si possono ricavare quasi tutte le salse che hanno come ingrediente di base i pomodori.