1 lt di latte

300 g di zucchero

8 tuorli d'uova

50 g di farina

un pizzico di vanillina

scorza di limone

un goccio di panna liquida

Amalgamare con la frusta la metà dello zucchero con i tuorli d'uova, aggiungere la farina e la vanillina. L'altra metà dello zucchero va messo nel latte che va portato ad ebollizione con la scorza di limone. Quando in ebollizione togliere la scorza di limone e versare la meta del latte nel composto di uova farina e vanillina, mescolando fino a diluirlo. Appena diluito versarlo nella pentola con il latte rimanente portandolo in ebollizione. Spegnere il fuoco aggiungere un goccio di panna liquida e passare nello chinoix. Ottima con il soufflé.