Antipasti

 

per 4 persone

 

2 sogliole da g 300 cad.

250 g di zucca decorticata

90 g di cipolla

alloro

foglie di sedano

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

 

 

Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 2', unitevi la zucca tagliata in dadolata e cuocete per 15-20'. Sfilettate le sogliole e fatene bollire per 15' teste e lische in una casseruola di acqua con una manciata di foglie di sedano e una foglia di alloro. Aggiustate di sale e pepe, schiumate e filtrate (brodo). Mettete il brodo in una padella e riportatelo a bollore. Spegnete il fuoco, adagiatevi i filetti di pesce e lessateli per 2'. Serviteli con la dadolata di zucca.

 

Vino

bianco giovane, secco, armonico, fragrante

Colli di Conegliano bianco, Val di Cornia bianco, Bianco Capena