L’uovo si compone, quantitativamente, di tre parti principali:

• il guscio - 10% = 6 g;

• il tuorlo - 30% = 18 g;

• l'albume - 60% = 36 g.

Il peso di un uovo di gallina è di circa 60 grammi.

Da un punto di vista anatomico, si possono riconoscere:

• il guscio, composto da calcare (carbonato di calcio); è fragile, poroso e ha un colore che va dal bianco al marroncino a seconda dell'origine;

• la membrana, una parte dell'uovo con funzione protettiva, formata da due sottili pellicole, una aderente al guscio e l'altra all'albume;

• l'albume, una sostanza di consistenza gelatinosa e di colore trasparente, contenente proteine (circa il 14%) e acqua;

• il tuorlo, di consistenza semiliquida e colore che varia dal giallo chiaro al rosso (in relazione al tipo di alimentazione dell'animale); è ricco di fosfolipidi, proteine, sali minerali (ferro, fosforo), colesterolo e vitamine A, B, D, E;

• la camera d'aria, una cavità che si forma già nel momento in cui la gallina cova l'uovo; all'inizio, quando questo è freschissimo, risulta di 4 mm ma, col passare dei giorni, si allarga sempre più, poiché il guscio poroso fa passare l'ossigeno che determina l'invecchiamento dell'uovo.