Antipasti

 

per 6 - 8 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

 

3-5 cespi di indivia belga

150 g di zucchero semolato

50 g di burro

100 g di gherigli di noci

300 g formaggio fresco di capra

30 g di miele

30 ml di olio extravergine di oliva

10 ml di aceto balsamico

250 g di pasta sfoglia

sale e pepe

 

 

Lavare e tagliare in quarti i cespi di indivia belga. Scaldare l'olio con il burro in una padella e unire l'indivia, il miele, l'aceto balsamico, sale e pepe. Cuocere per circa 5-10 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Caramellare lo zucchero con 2-3 cucchiai di acqua nello stampo per Tatin: scaldare a fuoco dolce, fino a ottenere un caramello ambrato scuro. Distribuire i gherigli di noce spezzettati e il formaggio a fiocchetti sul caramello, adagiarvi l'indivia belga.

Cottura e presentazione

Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm e di 2-3 cm più grande dello stampo. Adagiare il disco di pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la pasta risulterà ben dorata.

Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sformare, rovesciando la torta direttamente nell'apposito plateau dello stampo o, in mancanza, sul piatto da portata. Servire la Tatin accompagnandola, a piacere, con un bicchiere di Amarone.