per 6 - 8 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
5-6 pere Williams o abate
450 g di zucchero semolato
70 g di burro
5 g di zafferano in stimmi
250 g di pasta frolla al cioccolato
Caramellare, nello stampo da Tatin, 200 g di zucchero con 2-3 cucchiai di acqua: porre lo stampo sul fornello, scaldare fino a ottenere un caramello ambrato scuro, togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo. Sbucciare le pere e cuocerle in una casseruola con 1 litro di acqua, lo zucchero rimasto e lo zafferano, finché risulteranno tenere, ma non sfatte. Sgocciolarle, ta-gliarle in quarti, eliminando il torsolo, e disporle nello stampo sullo strato di caramello.
Cottura e presentazione
Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla al cioccolato a uno spessore di 3 mm. Con un tagliapasta dotato di rotella dentellata, ricavare un disco di pasta del diametro di 4 cm più grande rispetto allo stampo. Adagiare la pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la pasta risulterà ben dorata.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sformare, rovesciando la torta direttamente nell'apposito plateau dello stampo o, in mancanza, sul piatto da portata. Accompagnare la Tatin, a piacere, con gelato allo zafferano.
