Per 1 tortiera

300 gr di pasta sfoglia

5 cipolle medie

150 gr di ricotta

4 uova

pane bagnato nel latte

parmigiano grattato q.b.

sale e pepe

olio

Ingredienti facoltativi per arricchire la preparazione:

mozzarella a cubetti

pancetta croccante

paprika dolce

vino bianco brandy

maggiorana

Far appassire le cipolle finemente affettate con poco olio di oliva. Aggiungere eventualmente poco brodo ovino bianco. Quando saranno morbide incorporare poco pane bagnato nel latte, la ricotta lavorata con una forchetta, le uova, il sale e il pepe. All'ultimo il parmigiano grattato.

Versare in una tortiera foderata con la pasta sfoglia. Coprire con altra pasta sfoglia e dorare la superficie con uovo sbattuto. Far cuocere 30 minuti a 200°.