Antipasti

 

per 10 persone

 

500 g di pasta sfoglia

280 g di carciofi

220 g di catalogna

150 g di cotechino lessato

150 g di robiola di capra

150 g di carote

150 g di sedano

130 g di cipolla

100 g di verza

1 tuorlo

alloro

grana grattugiato

olio extravergine

sale

 

 

Tagliate finemente le verdure e cuocetele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro in questa successione: la cipolla con il sedano, dopo 6-7' le carote e i carciofi, dopo 10-12' la verza e infine, dopo altri 15' la catalogna, già scottata in acqua bollente per 5' e tagliata (in tutto, circa 40'). Salate. Unite alle verdure il cotechino sbriciolato, 2 cucchiai di grana e la robiola. Foderate uno stampo (o cm 22) con la pasta sfoglia, riempitelo con il composto e copritelo con un disco di pasta sfoglia, tagliata a rete con l'apposito attrezzo. Pennellate con il tuorlo e infornate la torta a 190° C per circa 40'.

 

Vino

bianco giovane, secco, armonico, fragrante

Trentino Nosiola, Bolgheri Sauvignon, Salaparuta bianco