Le uova anche se fresche pulite con guscio non rotto rappresentano un rischio per le malattie di origine alimentare.

Le uova intere sono classificate come alimenti potenzialmente pericolosi dalla FDA

Per prevenire casi di malattia, attenersi alle linee guida riportate durante la manipolazione, conservazione, preparazione e servizio.

• comperare le uova imballate con indicazione dell’allevamento di provenienza, della data di deposizione e del limite di conservazione.

• Le uova sono extrafresche nei 7 giorni che seguono la deposizione

• Conservare le uova in frigorifero, con la punta rivolta verso il basso

• Non lavare le uova: il guscio diventerebbe permeabile

• Conservare le uova a temperatura di refrigerazione di 4°C o meno

• Durante la preparazione dei menù, le uova devono essere tolte dal frigorifero solo all’ultimo momento

• Le uova cotte devono essere conservate a 60°C o più

• Cuocere le uova completamente finchè il tuorlo e l’albume diventano sodi. In camicia: 5 minuti in acqua bollente - Strapazzate: 1 minuto sulla superficie di cottura a 121°C - All’occhio di bue: 7 minuti sulla superficie di cottura a 121°C o coperte 4 minuti a 121°C

• nelle creme e nelle mousse dovrebbero essere utilizzate uova pastorizzate

• evitare uova crude nella preparazione dei menù; le uova pastorizzate possono sostituire le uova fresche nelle salse olandesi, cernesi, gelati o nelle bevande arricchite con uova

• lavare le mani con acqua calda e sapone prima e dopo la manipolazione di uova o prodotti a base di uova

• non utilizzare contenitori in cui vi siano miscele di uova crude; usare ogni volta un contenitore pulito