I forni a microonde consentono grandi risparmi di tempo, in quanto gli alimenti vengono cotti rapidamente.

Possono essere usati anche per scongelare i cibi surgelati e riscaldare i cibi già cotti.

La cottura al microonde presenta come unico svantaggio una limitata distribuzione del calore

Per ovviare a questo inconveniente è necessario:

• coprire il cibo con un coperchio apposito. In questo modo il vapore aiuta la cottura.

• se il forno a microonde non è dotato di un disco ruotante è necessario girare il piatto più volte durante la cottura.

• Usate un termometro per alimenti per controllare che la temperatura sia uniforme nei vari punti del cibo.

• Osservate il tempo di cottura stabilito nelle istruzioni o sul ricettario.

 

Temperature per Alimenti Potenzialmente a Rischio (APR)

 

74°C           *  Riscaldare tutti gli avanzi a 74°C

                        Cuocere il pollame a 74°C (15sec.) temperatura interna del prodotto

68°C           *  Cuocere il maiale e prodotti a base di maiale e polpettoni  68°C (15sec.)

60°C           *  Temperature interne per roastbeef, pesce e uova (15sec.)

   |              *  Tenere tutti gli alimenti potenzialmente a rischio (APR) caldi a 60°C o più. Raffreddare

   |                    rapidamente (da 60 a 21°C in 2h. o meno e da 21 a 4°C o meno)

   |                         1. Usare contenitori di 5 cm. di profondità nel refrigeratore o nel freezer

   |                         2. Raffreddare velocemente in ghiaccio agitando

   |                         3. Controllare con il termometro a sonda

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4°C            * Tenere tutti gli APR freddi a 4°C o meno.

 

Gli APR includono riso cotto, fagioli, patate cotte al forno o bollite, carne, pollame, pesce, frutti di mare, latte e derivati, uova.

NB: la miglio temperatura di refrigerazione è 3°C

Per la cottura nel microonde, aggiungere 3°C alla temperatura finale di cottura.

TEMPERATURE DI CONTROLLO

1 Raffreddare il cibo tenendolo a 4°C o meno

2 Scaldare il cibo tenendolo a 60°C o più

3 Roastbeef 63°C(15sec.)

    al sangue a 60°C (12min.)

    al sangue a 54°C(121min.)

4 Alimenti a base di maiale 68°C

5 tutti gli avanzi 74°C

6 Pollame e prodotti ripieni 74°C

7 Pesce e frutti di mare 63°C (3 e ½ min.)

8 Prodotti a base di uova fresche 63°C (3 e ½ min.)

9 Hamburger 68°C (finchè non è più rosa e i succhi sono chiari)