Contorni

 

per 6 persone

 

1 kg di patate

2 zucchine

4 cipolle medie

2 piccoli peperoni

4 pomodori medi

2 spicchi di aglio

basilico

origano

maggiorana

4 uova

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

 

Lavate le patate e lessatele intere, senza sbucciarle, in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti. Lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e sbollentatele in acqua salata per 3 minuti; scolatele e scavatele leggermente all’interno con un cucchiaino.

Sbucciate le cipolle e scottate anch’esse per qualche minuto in acqua salata, eliminatene la calotta superiore e svuotatele internamente. Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli di semi e nervature interne. Tagliate i pomodori a due terzi di altezza, privateli dei semi e della polpa tra le nervature.

Sbucciate le patate appena cotte e passatele allo schiacciapatate ancora calde; unite l’aglio tritato con 10 foglie di basilico e abbondanti origano e maggiorana. Incorporate le uova sbattute, il parmigiano, noce moscata grattugiata, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Farcite le verdure con il ripieno preparato, disponetele in una teglia unta di olio e cuocetele in forno caldo a 190 °C per circa 30 minuti. Servitele calde o fredde.