per 1 kg di pasta

1,5 kg vongole veraci vive

1 dl olio extravergine d'oliva

4-5 spicchi d'aglio

2 filetti d'acciuga dissalati

1 bicchiere di vino bianco

2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

Peperoncino a piacere

Sale e pepe nero q.b.

Metti nel rondeau le vongole vive accuratamente lavate, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pezzetto di peperoncino e mezzo bicchiere di vino. Copri il recipiente, mettilo sul fuoco e lascia cuocere fino a quando le vongole non saranno completamente aperte, quindi togli gli spicchi d'aglio e il peperoncino e filtra l'acqua. In una casseruola fai rosolare nell'olio i rimanenti spicchi d'aglio schiacciati, quindi toglili e aggiungi i filetti d'acciuga, facendoli cuocere fino a quando non si siano sfatti. Aggiungi l'acqua delle vongole già filtrata e falla ritirare un po'; aggiusta di pepe, eventualmente di sale e aggiungi un'abbondante spolverata di prezzemolo.  Qualche istante prima di ritirare la salsa dal fuoco aggiungi anche le vongole.

Varianti

Questa versione di salsa alle vongole è una delle più diffuse; spesso viene anche apprestata rossa, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.

Quando realizzi la versione bianca senza pomodoro, puoi legare la salsa con un po' di beurre manié.