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"Beati gli ultimi, se i primi sono discreti".
Bistecche, pollo in mille modi...


Ingredienti

per 4 persone

  • 2 sogliole da g 300 cad.
  • 250 g di zucca decorticata
  • 90 g di cipolla
  • alloro
  • foglie di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

 

Preparazione

Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 2', unitevi la zucca tagliata in dadolata e cuocete per 15-20'.

Sfilettate le sogliole e fatene bollire per 15' teste e lische in una casseruola di acqua con una manciata di foglie di sedano e una foglia di alloro.

Aggiustate di sale e pepe, schiumate e filtrate (brodo).

Mettete il brodo in una padella e riportatelo a bollore.

Spegnete il fuoco, adagiatevi i filetti di pesce e lessateli per 2'. Serviteli con la dadolata di zucca.

 

Vino

  • bianco giovane, secco, armonico, fragrante
  • Colli di Conegliano bianco, Val di Cornia bianco, Bianco Capena

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