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Ingredienti

per 8 persone

 

per la pasta frolla

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 2 uova
  • zenzero fresco
  • scorza di arancia e di limone
  • sale

per il ripieno

  • 225 g di cioccolato fondente
  • 150 g di panna fresca
  • 6 pere Kaiser
  • 2 arance
  • 1 baccello di vaniglia
  • anice stellato
  • zucchero
  • cacao

Preparazione

Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele sobbollire per 35' in un litro e mezzo di acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia e le scorze di tutto il frutto. Lasciatele poi raffreddare nel loro sciroppo.

Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciolame che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete un tuorlo e mezzo uovo, lo zucchero, un po' di scorza di arancia e di limone grattugiata, 3 cucchiaini di succo di zenzero e un pizzico di sale.

Impastate tutto molto rapidamente; avvolgete la pasta in poca pellicola e passatela a riposare in frigo per 30' circa. Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa (ø cm 24). Rivestitela di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 200 °C per 15', quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20'. Infine sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Scaldate a bagnomaria la panna con la polpa di mezzo baccello di vaniglia, un po' di scorza di arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto. Distribuite la crema nel guscio di pasta frolla, freddo, completate con 5 pere, sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l'apice, in modo che formino un ventaglio, spolverizzate di cacao e guarnite a piacere con la pera rimanente.


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