Ingredienti

• 250 cl di latte
• 75 g di burro
• 75 g di zucchero
• 75 g di farina 00
• 1 bustina di vanillina
• 1 buccia d'arancia grattugiata
• 7 uova intere

Preparazione

Impastare il burro con la farina e la vanillina formando un panetto. Mettere a bollire il latte con lo zucchero e una scorza di limone. Al momento dell'ebollizione togliere la scorza, versare il panetto a pezzi e spatolare con mestolo di legno, prima lentamente poi energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e filante che si stacca dalle pareti della pentola. Fuori dal fuoco aggiungere uno per volta i tuorli d'uovo e l'eventuale sapore che si vuole dare al soufflé e continuare ad amalgamare. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo alla fine una presa di zucchero per dare stabilità al composto. Delicatamente e poco alla volta aggiungere gli albumi montati al resto del composto mescolando dal centro verso l'esterno. Quando il composto è divenuto omogeneo, versare nelle terrine precedentemente ben imburrate fino ai bordi e zuccherate fino a mezzo centimetro dai bordi. Infornare a 170° in aumento fino a 180° durante i 20 minuti circa di cottura. Si serve immediatamente accompagnato con salsa vaniglia, salsa fragola, salsa cioccolato, salsa nocciola o salsa lampone.