Ingredienti

per 4 persone

150 g di orzo perlato
4 cipollotti
300 g di piselli già sgranati
300 g di fave già sgranate
200 g di taccole
10 carote mignon
2 patate rosse
1 costola di sedano
1 arancia non trattata
1 rametto di finocchietto selvatico
1 cucchiaino di semi di finocchio
1,5 l di brodo vegetale
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mettete l’orzo in un colino e risciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente, eliminando le eventuali impurità.
Schiacciate con pestello e mortaio i semi di finocchio. Sbucciate l’arancia e ricavate dalla scorza delle listarelle. Conservate alcune scorzette di arancia per la decorazione del piatto. Fate rosolare in una pentola capace questi due ingredienti con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mondate e affettate finemente i cipollotti e poneteli nella pentola insieme all’orzo; coprite con il brodo e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate le altre verdure: lavate le carotine e raschiatele, lavate e pelate le patate, mondate le taccole e il sedano; riducete queste verdure a tocchetti e unitele al minestrone; aggiungete anche le fave e i piselli. Cuocete per circa 25 minuti. Regolate di sale, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Lavate e dividete in ciuffetti il finocchietto selvatico. Distribuite il minestrone nelle fondine, profumatelo con il finocchietto e le scorzette di arancia conservate a parte; irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Servite caldissimo.