Ingredienti

per 4 persone

200 g di cannellini secchi
1 aragosta surgelata di 500 g
40 g di pancetta a dadini
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
2,5 dl di brodo vegetale
20 g di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di foglie di timo
1 cucchiaio di foglie di dragoncello
1 dl di brandy
sale
pepe

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Rosolate la pancetta con l'olio e la cipolla tritata. Sgocciolate i fagioli e uniteli al soffritto. Copriteli con 1,5 litri circa di acqua fredda e fateli sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore. A fine cottura scolate i fagioli e frullateli, poi versate la crema ottenuta in una ciotola, diluendola con il brodo; salate, pepate e tenete in caldo. Prima di servire sbollentate la coda di aragosta per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatela e tagliatela, senza sgusciarla, in 4 medaglioni; rosolateli nel burro con lo scalogno, il timo e il dragoncello tritati; sfumate con il brandy, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Distribuite la crema nei piatti e completatela con i medaglioni.