Ingredienti

per 6 persone

4 filetti di persico da g 200 cad.
g 350 di patate
g 200 di bietole
2 uova
1 scalogno
pangrattato
wasabi
farina
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mondate le bietole e rosolatele in padella, in g 20 di olio, con lo scalogno tritato per 2-3'. Riducete la fiamma, coperchiate e proseguite nella cottura per 2. Scoperchiate, fate evaporare l'eventuale liquido e spegnete. Distribuitele su un vassoio e lasciate raffreddare.
Tritate le bietole, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con g 50 di pangrattato, una presa di sale e un cucchiaino di wasabi (farcia).
Dividete ogni filetto di persico a metà prima nel senso della lunghezza, poi della larghezza e, infine, tagliate trasversalmente le due parti che risulteranno più spesse. In totale dovrete ottenere 24 pezzi che accoppierete inframmezzandovi un cucchiaio di farcia. Otterrete così 12 "braciole" di pesce. Pelate le patate e grattugiatele a filetti in una ciotola, poi unite g 200 di pangrattato e mescolate bene. Passate le braciole nella farina, poi nelle uova battute e quindi nelle patate grattugiate, infine friggetele in una casseruola con abbondante olio non trop-po caldo in modo che il pesce cuocia bene anche all'interno. Ci vorranno almeno 2 per lato.
Scolate le braciole sulla carta da cu-cina e servitele subito, accompagnan-dole a piacere con foglie di salvia fritte.