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cake al salmone cipolle marinate

Ingredienti

per 6 persone

250 g di farina 0 + quella per lo stampo
5 uova medie
200 ml di latte
75 g di burro + quello per lo stampo
200 g di emmentaler
150 g di salmone affumicato in un solo pezzo
100 g di olive verdi denocciolate
3 cipollotti sottili
60 g di semi di lino
75 ml di olio di semi di girasole
15 g di lievito per torte salate
sale

per guarnire
200 di salmone affumicato a fette
1 cucchiaio di uova di salmone
2 piccole cipolle rosse
sesamo nero
aceto di vino rosso

Preparazione

Pulite le cipolle rosse per la guarnizione, tagliatele in quarti e disponetele in casseruolina con 2 dl di acqua e 2 dl di aceto. Fatele sobbollire per 5 minuti, lasciatele raffreddare nel loro liquido e sgocciolatele.
Accendete il forno ventilato a 160°, sistemate la griglia nel secondo ripiano partendo dal basso. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 1250-1300 ml di capacità. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi. Tagliate a pezzettini il salmone e le olive. Pulite i cipollotti, lavateli e tagliateli a rondelle sottili. Fondete il burro a fuoco basso.
Setacciate la farina con il lievito facendoli cadere in una ciotola capiente e impastateli con le uova, aggiungendone uno alla volta. Quindi incorporate gli altri ingredienti, sempre uno alla volta, in quest'ordine: il burro, l'olio, il latte, 15 g di sale, i semi di lino, 150 g di emmentaler, il salmone, le olive e i cipollotti. Mescolate il tutto e versate nello stampo. Pareggiate la superficie, spolverizzatela con l'emmentaler rimasto e infornate per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 140° e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Sfornate il cake, lasciatelo intiepidire, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella. Decorate la superficie con le fettine e le uova di salmone, un po' di semi di sesamo e petali di cipolla marinata.


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