Ingredienti

per 1 l di salsa

• 300 g polpa magra di bovino adulto
• 1 dl olio extravergine d'oliva
• 80 g pancetta di maiale
• 200 g sedano, carote e cipolle (in parti uguali)
• 1 spicchio d'aglio     
• 25 g funghi secchi
• 1 kg pomodori pelati
• 2 dl vino rosso
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Ingredienti

Pulire e taglire alla mirepoix il sedano, le carote e le cipolle; spugna i funghi in un po' d'acqua tiepida; tritare la polpa di bovino adulto e la pancetta. Far imbiondire nella casseruola l'aglio con l'olio, quindi toglilo e aggiungere la pancetta. Dopo qualche momento unire anche la mirepoix di sedano, carote, cipolle e i funghi strizzati; fai rosolare il tutto. Aggiungere quindi la carne macinata e farla rosolare accuratamente. Bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare, quindi aggiungere i pomodori pelati passati al passatutto. Insaporire con gli aromi e il sale e lasciar cuocere dolcemente per circa 40-50 minuti.