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"Beati gli ultimi, se i primi sono discreti".
Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

  • 200 gr di bigoli
  • due quaglie
  • un cipollotto
  • 50 gr di uva fragolina
  • 50 gr di ricotta di pecora salata
  • un bicchierino di vino bianco
  • 50 gr di olio extravergine di oliva ligure
  • Una foglia di alloro

Preparazione

Staccare il petto dalle quaglie e farlo rosolare a dadini con il cipollotto nell’olio extravergine di oliva insieme alle coscette. Bagnare con vino bianco aggiungere la foglia di alloro e cuocere per 8 minuti. Aggiungere all’ultimo alcuni chicchi di uva precedentemente scottati e privati della pelle. Condirvi i bigoli cotti al dente e mantecare con la ricotta di pecora in scaglie. Decorare con le coscette che avevamo tenu-to in caldo. Irrorare con un filo di olio a crudo.

 

 


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