Ingredienti

per 4 persone

500 g di piselli freschi
2 scalogno
menta
olio extravergine
sale qb
pepe qb

Preparazione

Sgranate i piselli e teneteli da parte.
Rosolate i baccelli in una padella con gli scalogni tritati e un filo di olio; bagnate con 600 g di acqua e cuocete per 8-10 minuti.
Frullate poi i baccelli con 1 mestolino della loro acqua di cottura e passate al setaccio per ricavare un bel brodo verde; insaporitelo con sale e pepe.
Lessate i piselli sgranati in acqua  bollente salata per 4-5 minuti, poi scolateli con un mestolo (conservando l’acqua).
Tuffate i ravioli nell’acqua bollente dei piselli, lessateli per 1-2 minuti e scolateli.
Distribuiteli nei piatti con il brodo, i piselli lessati e foglie di menta.