Ingredienti

2 l acqua
1,5 dl aceto
200 g cipolle
150 g carote
2-3 foglie di alloro
5-6 gambi di prezzemolo
5-6 granelli di pepe nero

Preparazione

Pulisci le cipolle e le carote e affettale grossolanamente. Mettile nella casseruola o nella pesciera insieme al resto degli ingredienti, quindi ricopri con l'acqua. Poni il recipiente sul fuoco e fai bollire per 30 minuti circa, poi filtra con il colino cinese.

Il court bouillon all'aceto viene utilizzato prevalentemente per la cottura bollita dei pesci d'acqua dolce.