Ingredienti

1 trancio di salmone
2 lime
1 manciata di foglie di menta
sale in fiocchi
1 finocchio
olio

Preparazione

Sfilettare il salmone e disporre le fette su un piatto.
In un mortaio pestare due cucchiai di sale circa con la menta e cospargere il salmone. Emulsionare l'olio e il succo dei lime e versarlo sul carpaccio. Lasciare marinare.
In alternativa al succo di lime, si può aggiungere la sua scorza grattugiata nel mortaio con sale e menta. Affettare finemente il cuore di finocchio e condirlo con sale, pepe e un filo d'olio.
Disporre sul piatto un letto di insalata di finocchi e adagiarvi il carpaccio di salmone.