Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di salmone conservato al naturale
• 230 g di salmone affumicato
• 10 g di gelatina in fogli
• 2-3 cucchiai di panna fresca
• 1 albume
• 3 cucchiai di brodo vegetale
• 50 g di insalatina
• sale

Preparazione

Mettete i fogli di gelatina in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo sgocciolate il salmone dal liquido di conservazione e frullatelo con 200 g di salmone affumicato, la panna e un pizzico di sale fino a ottenere una crema morbida; trasferitela in una terrina. Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale.

Sciogliete i fogli di gelatina, ben strizzati, nel brodo su fuoco basso. Incorporate delicatamente l'albume montato a neve alla crema di salmone e unitevi la gelatina, mescolando energicamente per ben distribuirla.

Versate il composto in uno stampo da budino con foro centrale e fate rassodare in frigorifero per 3 ore. Prima di servire sformate la mousse su un piatto da portata e decoratela con il rimanente salmone affumicato e l'insalatina.