Ingredienti

per 8 persone

1,5 kg di spalla di maiale disossata e senza cotenna
125 ml di succo di mela
8 panini da hamburger o bao
insalata di cavolo (coleslaw)
olio extravergine d'oliva

per il condimento
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di paprica affumicata o dolce
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione

Dividete la spalla in quattro pezzi piu' o meno della stessa dimensione. Mescolate in una ciotola gli ingredienti del condimento e rotolatevi i pezzi di carne in modo che ne siano completamente rivestiti. Massaggiateli bene con le mani in modo che il condimento aderisca alla carne e ne assorba tutti gli aromi.
Scaldate un generoso giro d'olio in una larga padella antiaderente e rosolate i pezzi di carne a fiamma moderata, su tutti i lati, ma facendo attenzione a non farli dorare troppo per non bruciare il condimento che li riveste.
Togliete la carne dalla padella e trasferitela nella pentola a pressione. Unite il succo di mela, chiudete la pentola, mettetela sul fuoco e, quando va in pressione, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 70 minuti (se non usate la pentola a pressione utilizzate un tegame coperto e calcolate il doppio del tempo di cottura).
Fate sfiatare la pentola, estraete la carne e sfilacciatela con 2 forchette. Farcite i panini da hamburger o bao, condite con l'insalata di cavolo (coleslaw) e servite.